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CHOREY-LES-BEAUNE Blanc
Cépage : chardonnay
Terroir : L´assise des sols est constituée de calcaires marneux et de marnes de l´époque du jurassique moyen et supérieur.
Il s´agit de sols bruns mêlés de cailloux et de graviers de calcaires durs
Vinification : vendange manuelle, le pressurage est pneumatique, d´une durée assez longue à basse pression. Une fois le jus extrait, il est mis en cuve pour le débourbage et mis en fût. Contrairement au vin rouge, la fermentation alcoolique se fait en fût
Elevage : après 12 à 18 mois pendant lequel il y a bâtonnage. On remet en suspension les lies pour « nourrir et donner de la rondeur » au vin. . Puis on fait le collage et la filtration, et pour en finir, la mise en bouteille
